Le 19/12/2016 par Anaël Stolz

On ne cesse d’entendre cette même rengaine tous azimuts : pour perdre du poids, évitez le gras. Eh bien tenez-vous bien, c’est FAUX !

L’idée selon laquelle il faut bannir de nos apports toutes les graisses pour rester en bonne santé est fausse et peut même s’avérer délétère pour l’organisme, à court comme à long terme ! Les dernières recherches sur ce macronutriment démontrent l’infinie complexité de son métabolisme, essayons déjà d’y voir un peu plus clair.

Surtout : évitez à tous prix les régimes trop restrictifs, trop hypolipidiques ! Il faut rééquilibrer vos apports en matières grasses.

Il faut distinguer les graisses corporelles, et les graisses alimentaires.

Celles contenues dans l’organisme, qui peut en synthétiser, en stocker, en utiliser comme énergie, et celles que l’on apporte par l’alimentation, indispensables pour notre santé et notre bien-être.

On retrouve :

- les lipides souvent invisibles dans la constitution naturelle de nombreux aliments d’origines animale et végétale, tels que les viandes, les poissons, les œufs, mais aussi les produits laitiers, les oléagineux etc. ; elles représentent environ la moitié de notre ration quotidienne en lipides.

- les graisses visibles et corps gras tels que les huiles, le beurre et les margarines etc.

Certains acides gras (constituants des lipides ou graisses) ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain, peu importe ses réserves, et doivent être apportés par l’alimentation au quotidien !

C’est primordial pour le bon fonctionnement de l’organisme !

En quoi les graisses sont-elles nécessaires ?

OUI ! Parce que les graisses sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme sur bien des plans !

Elles conditionnent la qualité et la fluidité de nos membranes cellulaires, ainsi que le bon fonctionnement cérébral, la physiologie de nos neurones.

Elles transportent des protéines, des hormones, de certaines vitamines dans le sang, entrent dans la composition des hormones. Elles ont également un grand pouvoir anti-inflammatoire !

Quels intérêts de manger gras ?

Outre ces rôles structuraux et fonctionnels, elles participent au maintien d’un bon poids d’équilibre, et donc à la perte de poids si c’est votre projet, car elles sont rassasiantes, permettant de réguler notre appétit, et permettent une augmentation de notre métabolisme de base, c’est-à-dire la dépense énergétique du corps au repos, l’idéal donc pour perdre de la graisse !

Toutefois retenez bien que toutes les graisses ne se valent pas, certaines auront un impact plus ou moins bon sur votre organisme !

En conclusion, si vous ne mangez pas assez de bonnes graisses, vous vous exposez à des problèmes de santé sur des plans majeurs ! Cessez de culpabiliser, et introduisez une quantité suffisante de gras dans vos repas, à chaque prise alimentaires idéalement ;-)

Quelles quantités de quelles graisses ?

On privilégie : les oléagineux (fruits et graines tels que noix, noisette, amande, graine de lin, de chia, de tournesol etc., avocat, coco, olive…), et donc les purées et huiles que l’on en tire lorsque qu’ils sont pressés à froid), ainsi que la chair des poissons, les œufs (dont les dernières études démontrent que le cholestérol qu’ils apportent n’influencerait pas le cholestérol sanguin comme nous le ferait croire l’inconscient collectif !)…

On évite : un très grand nombre de produits issus de l’industrie agroalimentaires, déjà préparés et contenant pour la plupart des acides gras « trans », dont l’huile de palme (la pâte à tartiner oui, mais aussi les sucreries et gâteaux industriels, les biscuits apéritifs, les charcuteries, les fritures et produits précuits etc.)

En résumé : selon besoins et sauf contre-indications, minimum 10 à 15g de beurre le matin au petit déjeuner, et/ou cru après cuisson sur les légumes ou les féculents, et environ 2 cuillères à soupe d’huiles pour les assaisonnements (de préférence alternance ou mélange d’huile de colza et olive)

Attention aux fausses croyances ! Dites-vous bien que ce ne sont pas les produits gras qui vous font stocker de la graisse, mais les produits riches en sucre ayant un indice glycémique élevé.